[评论]赏茗煮茶
“茶之为饮，发乎神农氏，饮自兽周公”，我国喝茶的风尚，源远流长，上下五千年。茶具有“止渴、清食、少 睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”（明·钱椿年：《茶谱》）之功效，但更让人回味无穷的是其蕴涵着的丰富的人生意趣。煮茶品茗，是一门具有文化意味闲暇艺术，盖因不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的休暇生活中。</FONT>
<P align=left><SPAN class=gonfu><FONT face=宋体 size=2> 喝茶既为艺术，当然便有诸多讲究和要求。不说茶本身须为名茶、好茶，泡茶首先讲究的是用水。水与茶的关系最为密切，好的水质．不仅能使茶的色、香、味得到完全发挥，而且能够保全茶叶的营养成份，故明人张源《茶 录》曰：“茶者，水之神；水者，茶之体。”古人对泡茶用水的大致要求有三：一日甘，讲求茶味；二日洁，注重择源；三日活，保持新鲜。在天然水中，泡茶当然以泉水为佳，但由于环境污染，今人一般选用自来水，讲究一点的则用瓶装矿泉水或蒸馏水烧开后泡茶。其次讲究茶具。茶具对茶质是有重要影响的，《仙芽传》认为茶具不宜用金银器，玉石凝结天地灵气，琢为茶器也十分理想，但首选之美还应是瓷器。自唐代始，茶具多为瓷器，但历代各有所选，如唐代流行玉青色越瓷盏和岳瓷盏，宋代流行粉墨瓷盏，明清以来则最推崇白瓷盏。此外，饮茶还要讲究环境。古人煮茶，多在清斋轩室，或是僧寺道院，对着满地绿荫，松风竹月，慢慢品味杯中的芳冽，直觉得心旷神冶。今人品茗，多在自家院子或茶几旁，二三好友围坐，端盏之间，天南海北地闲聊，也时不时地获得一份清致雅趣。近些年来，各类以休闲为标志的茶艺馆如雨后春笋般遍布城市、乡镇，虽格调有高低之分，但都清静丝雅，室内往往长桌小几，明窗木椅错落有致，成为现代人放松身心、家外寻幽的好去处。</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN class=gonfu><FONT face=宋体 size=2> 宁徽宗《大观茶论》称饮茶为“盛世之清尚”，煮茶品茗是清雅之事，不是口干舌焦时的牛饮，要饮出一种闲 暇的情趣，饮出一份自在自乐的心境。不错，饮茶应是一种闲情逸雅和高雅的艺术享受，一种关系着精神境界、生活格调、审美情趣。 性情修养的涵咏方式。唐代著名诗僧释皎然《饮茶歌消崔石使君》一诗，<SPAN class=gonfu><SPAN class=gonfu><SPAN class=gonfu><SPAN class=gonfu><A href="http://www.chaonet.net/chaoshan/tea/index.htm"></A></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>描述了饮茶的妙趣：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”这是古人的感受；今人饮茶，也颇多感悟，一个素爱合英咀华的作家就悟出了品茗之三境界：第一遍，苦得热烈；接 下来，欲罢不能；过三巡，相思尽在不言中……茶品尝至此，可谓已臻极境！ </FONT></SPAN><BR><BR> 原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10073.html[/url]
