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taocha 2008-9-8 23:29

[评论]北京盖碗茶茶艺

北京人爱喝花茶，他们称之为“香片”，本节这套花茶茶艺是由北京著名的茶文化专家脖军博土与陆尧、张荷共同创编的，茶艺文质并重。 一、恭迎宾客     各位来宾，大家好!     东方奉茶礼北京盖碗茶表演现在开始。     中国是文明古国，是礼仪之邦，又是茶的原产地和茶文化发样地。茶陪伴中华民族走过5000年的历程。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。客来敬茶是中华民族的优良传统。今天，我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼。祝愿大家度过一段愉快的时光。 二、呈展茶旗 三、敬宣茶德     中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。己故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归纳为四项：     廉——廉俭育德。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。     美——美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。     和——和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。     敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼，热爱和平的民族性格。 四、精选香茗     中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制花茶常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制茉莉花茶要在三伏天进行。因为三伏天的茉莉花香气最浓。好花茶要窨制多次。今天，我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球等几样香片，供佳宾选用。一会儿，将为大家冲泡的是由嘉宾x x x刚选定的茉莉珍螺茶。 五、理火烹泉 六、鉴赏甘霖      好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训。现代生活中，用泉水、矿泉水、纯净水等泡茶效果较好。古都北京有不少名泉。如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。今天，为来宾汲取的是大觉寺的龙潭水。我们将用此水为来宾泡茶。该水硬度只有3度，碳酸钙含量低。用这种软水泡茶，可使茶中的有效成分充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜活于爽。 七、摆盏备具     自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶山崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。China and tea成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球。     选用茶具要因茶而异。沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁。茶碗呈喇叭形状，碗底浅可使饮茶人及时尝到碗根处的浓酽茶汤。碗托可以护手，又可保温，还可以显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体，象征天、地、人不可分离。     八、流云拂月 有了好茶好水和适宜的茶具，还要讲究冲泡技艺。温盏是泡茶的重要步骤，它可以给茶碗升温，有利于茶汁的迅速浸出。 九、执权投茶     北京盖碗茶讲究香醇浓酽，每碗可放干茶3克。投茶时，可遵照五行学说按木、火、土、金、水五个方位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求茶给人类更多的幸福。 十、云龙泻瀑     泡茶的水温因茶而异。冲泡花茶要用沸水。先注水少许，温润茶芽，然后悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。 十一、初奉香茗     现在，为来宾奉上茉莉珍螺茶，请品尝。千里不同风，百里不同俗。中国是一个多民族的大家庭，饮茶习俗众多又各有千秋。江浙一带，喜欢以绿茶待客；广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶待客。比较有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等。真是五彩纷呈，美不胜收。 十二、陶然沁芳     在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起碗盖轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀。待香气充分发挥后，开始闻香、观色，然后缓啜三口。三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了。 十三、百味凝春     在品饮之间佐以茶食，能更好地体会茶的韵味。今天，我们准备了自制的茶点，雅号凝春，请来宾品尝。 十四、重酌酽香     茶要趁热连饮。当客人杯中尚余1/3左右的茶汤时，主人就应及时添注热水。 十五、泉入龙潭 十六、晶评江山     对茶的品味因人而异。评茶方法有：跟观、鼻嗅、口尝。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。 十七、即兴颂章     茶能清诗思，助诗兴。几千年来，古人留下几千首茶诗，今人的茶诗也日见增多。茶诗中比较有代表性的是唐代卢全的(七碗茶歌)：“一碗喉吻润；俩碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。” 十八、书画会赏     茶圣陆羽也有一著名的茶诗《六羡歌》，抄于今天这幅《陆羽品茗图》上。此画出自陆羽故里湖北天门志清先生之手。也许是因为陆羽24岁离家后就再也没有回去过的缘故吧，天门人民心中的陆羽如同画中所绘——永远是年轻的。 十九、尽杯谢茶 二十、叶嘉酬宾 二十一、洁具收盏 二十二、茶仓归一     道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律。中国茶人自唐代开始提出子“茶道”的概念。古今茶人把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归，看做是一次与大自然亲近融合的历程，是茶道精神的体现。为了向来宾表示谢意，我们将今天品尝的茶叶赠送一些给来宾代表。 二十三、再宣茶德 二十四、致谢话别     感谢各位的光临!期待能再次以茶相会。祝中国茶文化事业蓬勃发展，再度辉煌。 　　原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10007.html[/url]

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