taocha 2008-9-8 23:29
[评论]盖碗式泡茶法
碗盅曾在香港十分流行，现在一些着名茗茶居如陆羽茶室和酒楼的茶皇厅亦有用这种碗盅。香港人所谓"一盅两味"便指这种茶盅，但泡法并非现在介绍的方式，选用的茶叶和杯子亦非相同。<BR><BR> 盖碗式泡法在潮汕、福建和台湾一带，是用作冲泡乌龙茶。一盅茶是几位茶客用小杯共同分享，并非广式的一人一盅用大杯独享。碗盅的盅口圆周大，并且是白瓷制造，可清楚地看到茶叶的色泽和形状，香味扩散快，更容易办别茶叶的等级。泡乌龙茶的水温 90~100度，但泡茶的人不可能拿着温度计去测水温，这里有一个简单的方法和大家分享，当水刚烧开冒泡，即是所谓的龙吐珠，便是最佳温度。碗盅亦可泡绿茶，而广东人则用来冲普洱，用途很广。<BR><BR> 温盅、杯：冲热水入盅，盅水再冲杯以免第一泡的水温骤降，亦有清洗壶、杯的作用。<BR><BR> 置茶：用茶荷把茶叶溜入壶中，以 壶的容量1/3 或多一点为标准。千万不要用手，手汗使得罐中茶叶受潮和有异味，影响以后的茶味，何况不雅和不卫生。<BR><BR> 温润泡：注水入盅至水溢出，盖上盅盖后倒茶冲杯，然后把水全部倒掉。温润泡的目的是去除茶叶中杂质和异味，特别是草青味，也可使茶叶吸湿舒展，在第一泡时更容易发挥香气。<BR><BR> 冲泡：现在可以开始第一泡，将热水冲入盅中，以平壶口而不溢出为准盖上壶盖。冲泡时间依茶叶而定，一般而言熟茶在 1 分钟内，绿茶约 1.5 - 2分钟。<BR><BR> 倒茶：将茶汤倒入闻香杯或茶杯中，倒茶时食指按着盅盖，杯与盅成直角。此时盅及盖都很烫，倒入动作要快速但优雅。盖碗式泡法最考究倒茶功夫，初入门者容易手忙脚乱，茶水四溢。 <BR><BR> 换茶叶：冲泡几次，味道转淡便要置换茶叶，不要舍不得。万一要更换别种茶叶，先用热水洗壶杯一次。<BR><BR><BR> 原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10190.html[/url]
