[评论]茶韵染指香----烹茶之方
茶之道古而远之。而方法与品位更五花八门。下面介绍一种烹茶的方法。共各位雅友小试。希望大家彼此交流。 <BR> 烹茶 <BR> 其工艺烦琐复杂非耐久之心不能品之。 <BR> 首先 <BR> 先取南泥之壶在碳火之中烧至焦热在加适量的冷水在壶里，此为炸壶也叫爆香。也就是爆泥香，目的是将沉封在南泥壶中的红泥之香激发出来。 <BR> 然后取一段四周是圆眼是小青竹管放置壶内在盖中壶盖，此为静壶，也叫滋香。一则是让所爆出的壶香在带有圆眼小青竹管中于壶内徘徊不去。 <BR>再则让壶内的余热同时浸出竹的清香，合泥土之芳与青竹之香作自然生机之韵。 </FONT>
<P><FONT face=宋体 color=#000000 size=2> 其次 <BR> 取铜壶加适量的水烧至沸腾，然后在取早以准备好的茶叶（烹茶对于茶叶的要求不是很高，自然是越是好茶越妙）裹在丝绸（非染色的）之中但不可以将茶叶碰碎，全浸于沸腾的壶水之内煮之。 <BR> 这其中时间火候要恰到好处，不能太长亦不能太短。大约在三秒至十秒之间吧，也是根据茶叶的不同而定。若是青茶自然要短一此，非之则反。 <BR>此为折香，也叫去死香，硬香，将茶叶外表的那道污垢去尽以便散出浮香，因铜壶的味道也算叫为铜香和茶叶的浮香属性均为硬香，自然两刚必有一折，时间长了铜味浸茶，茶失原味，时间短了浮香未尽出。影响茶叶本身。 <BR> 但只能用铜壶绝不可以用其他什么泥壶铁壶代替。所以这个火候是很重要的。最后出壶将丝绸打开，把茶叶倒在事先准备好的瓷盘中荫晾一会，待用。 </FONT>
<P><FONT face=宋体 color=#000000 size=2> 其三 <BR> 将先准备好的南泥壶中的水先轻轻倒出，但不要开盖，等水倒净后在轻轻起盖用竹枷将竹管夹出。 <BR> 然后将茶叶放置壶内。加大约50度左右的温水慢慢的倒于壶内的三分之二处，用急火烧开至壶内水沸。茶叶在水之高温下释放茶香于壶中，而泥壶之香与青竹之香在壶上三分之一处翻滚随水的热浪而砸于水中，融于茶里。此为催香。，合香也可叫蒸香。后将壶取出，置于瓷盘上。 <BR> 之后便是大家熟悉的淋壶了，待后便可饮用。 <BR> 茶气醇正，芳香四溢， <BR> 闻之 <BR> 近则浓郁，香冽。远则淡渺。香清。 <BR> 浓郁时不惊人，不呕人。浓则醉人，冽则使人豪放。 <BR> 淡渺时使人为之一爽。清则醒人心神，淡则唤人幽思。 <BR> 此为茶之气，便因气而明心。 <BR> 品之 <BR> 有韵环口，有味绕舌。韵味经过短暂停留后，使人肺腑生香，脑清神明，又因人口味不同而生韵味则各有不同。 <BR> 此为茶之神，便因神而会意。 </FONT>
<P><FONT face=宋体 color=#000000 size=2> 其四 <BR> 在壶经两水，茶冲两遍之后 <BR> 将残茶于壶底，加三分之一生水也就是冷水于壶内浸泡。（少半柱香时间也就是大约五分钟吧，）便为存香也叫凝壶藏香。 <BR> 之后将壶放于慢火中渐渐烧开，且开一次在将壶取出放置五分钟，需这样反复的三次当可再次饮用。便为抽香也叫余香引韵。 <BR> 此为茶境，便因境而思之。 </FONT>
<P><FONT face=宋体 color=#000000 size=2> 其五 <BR> 便将以上首先至其四在重新来一次，如果你没有喝够的话。 <BR> 各位若有时间和空闲不防约二三好友一试。 <BR> 一人品其味，二人品其神，三人品其趣。</FONT><BR><BR> 原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10452.html[/url]
