hsmftea 2008-9-7 22:58
[评论]何谓温润泡
冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。注水冲泡第一泡茶时，茶叶与水的接触面积增加，在1分钟（铁观音、高山茶25－35秒）的泡茶时间内，茶叶可溶解出适量的成分，让第一泡茶口感更饱满、完美的味道。<BR> 温润泡可说是第一泡茶的“热身运动”，特别对于重揉捻的茶如铁观音。<BR> 有些说法指温润泡的作用在于清洗温热茶叶，所以不适合饮用。其实当茶干第一次接触热水的冲击时，水面浮起一层泡沫，是由于茶叶本身含有少量皂素，加上附着在茶干表面的霜状咖啡因，经水柱冲击产生的物理变化，湿润泡的茶汤本身并无有害人体的物质。<BR> 以上就是泡、饮功夫茶的基本做法。<BR><BR> 原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10574.html[/url]
