longjin 2008-9-7 20:38
[评论]茶汤与瓷杯
饮茶讲究欣赏色、香、味，除用鼻子和口舌外，还需用眼睛观赏茶汤的颜色。用紫砂壶泡茶，香气实属一绝，但若要欣赏茶汤色彩，当选内壁雪白的瓷质茶具。用瓷杯喝名茶，因内壁雪白，最能对比强烈，显出各种名茶的茶汤色泽。<BR> 茶汤的颜色各有不同，黄茶为杏黄至黄棕色，青茶为橙黄汤色，是茶多酚部分氧化形成的，不过其氧化程度比红茶轻比绿茶重。<BR> 绿茶的汤色为黄绿色，因茶多酚中含有花黄素和花青素，能溶于水。<BR> 红茶的汤色红艳明亮，一方面是含较多的茶红素和花黄素所致;另一方面因经过渥红（即发醇）过程，使茶多酚大量氧化变红，低劣的红茶汤色沉暗，有如酱油，上品则浓艳鲜亮。<BR>茶的汤色也讲韵味，象白茶如白牡丹，茶汤浅杏，清秀可人; 黑茶如普洱，上等者汤褐紫，红而醇厚; 绿茶如碧螺春，翠绿而清淡。<BR><BR> 原文地址：[url]http://info.chaye.com/archive/10498.html[/url]
